Madeleines de Commercy

POUR 16 MADELEINES
  • 130 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique (ou 130 g de farine avec poudre levante incorporée).
  • 130g de sucre semoule.
  • 4 œufs
  • 130g de beurre salé + pour les moules

Préparation

1 Préchauffez le four à th. 9-270°C.

2 Faites fondre le beurre salé à feu doux dans une casserole ou au four à micro-ondes, puis laissez-le tiédir.

3 Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez-le tout rapidement. Lorsque !a pâte est bien lisse, versez-y le beurre fondu et mélangez.

4 Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines beurré (et fariné si nécessaire). Enfournez pour 4 minutes les madeleines à mi-hauteur. Ramenez la température à th.7- 210° C et laissez cuire 4 minutes. Faites de même avec l'autre fournée. Démoulez aussitôt.

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  250 g de farine originale (9  céréales, grand épeautre, petit épeautre) Bref, de la farine qui donne le gout au pain 125 g de farine T55 1,5 cc de levure   250 ml d'eau   50 ml de lait   1 cc de sel   1cs de sucre Mélanger   farines + levure dans un saladier et mettre de côté Mélanger eau + lait + sucre + sel puis passer ce mélange 1min30 au micro ondes pour le tiédir… Mélanger sans trop insister, couvrir et laisser lever pendant 1h30 à 2h. Fariner un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever encore environ 30 min. Faire préchauffer le four à 240°C (je pose le moule à cake sur le four, ça aide à faire lever plus encore) Il m'arrive de lancer un peu d'eau au fond du four pour faire de la vapeur, ce qui a un effet sur la croute avais-je lu.   Mais je ne le fais pas tout le temps, et ce n'est pas un drame quand je ne le fais pas. Mettre au four 33 min. Je baisse à 210°C au bout de 10 min.
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