250 g de farine originale (9 céréales, grand épeautre, petit épeautre) Bref, de la farine qui donne le gout au pain 125 g de farine T55 1,5 cc de levure 250 ml d'eau 50 ml de lait 1 cc de sel 1cs de sucre Mélanger farines + levure dans un saladier et mettre de côté Mélanger eau + lait + sucre + sel puis passer ce mélange 1min30 au micro ondes pour le tiédir… Mélanger sans trop insister, couvrir et laisser lever pendant 1h30 à 2h. Fariner un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever encore environ 30 min. Faire préchauffer le four à 240°C (je pose le moule à cake sur le four, ça aide à faire lever plus encore) Il m'arrive de lancer un peu d'eau au fond du four pour faire de la vapeur, ce qui a un effet sur la croute avais-je lu. Mais je ne le fais pas tout le temps, et ce n'est pas un drame quand je ne le fais pas. Mettre au four 33 min. Je baisse à 210°C au bout de 10 min.
